Mas peraí! Sempre que falamos de nutrição é fundamental entender o contexto.
Qual a quantidade que você consome desse alimento? Como é o restante da sua alimentação ao longo do dia, da semana? Na sua alimentação tem muitas alimentos fontes de gordura? são gorduras mais saturadas ou mono e poli-insaturadas? E como tá sua saúde? Seus exames (nível de colesterol, triglicerídeos)? É uma pessoa sedentária, ativa, extremamente ativa? O que significa para você quando pensa em manteiga ou margarina? Qual sabor de apetece mais?
Complexo não?! E isso que só estamos falando desses dois simples alimentos.
Vim aqui falar um pouco sobre esses dois alimentos que vai muito além de dizer se um é superior ao outro. Assim você aprende um pouco e por meio de conhecimento e bom senso, você pode por si só, escolher qual/quando utilizar, e se prefere utilizar.
Primeiro de tudo, o mais importante, e já respondendo a pergunta
Os dois são gorduras e a recomendação para consumo de gorduras é que seja pouca quantidade. Partindo desse princípio, “consumir pouco”, escolha aquele que te agrada mais.
Consumir pouco significa limitar ao máximo de 10% do consumo de gorduras saturadas do consumo energético total diário. Lembrando que gorduras saturadas estão presentes, não só mas principalmente, em alimentos de origem animal. (óleo de coco e óleo de palma são vegetais e contêm gordura saturada)
Tecnicamente falando
Existe diferentes tipos de gorduras: monoinsaturada, poli-insaturada, saturada. As duas primeiras provém de origem vegetal e são consideradas benéficas, já a gordura saturada é encontrada em sua maioria em alimentos fontes de origem animal e seu consumo deve ser limitado a 10% do consumo diário de calorias.
Do ponto de vista das doenças cardíacas, a manteiga continua na lista de alimentos a serem consumidos com moderação, principalmente porque é rica em gordura saturada. Seu ingrediente principal é o creme de leite, sofre processamento mínimo, e pode ou não conter adição de sal.
As margarinas, por sua vez, não são tão fáceis de classificar. É um alimento ultra-processado. Seu ingrediente principal é a gordura vegetal (palma, girassol, soja, milho, cártamo, algodão etc) estes por sua vez passam por vários processamentos químicos (*ver abaixo). Na lista de ingredientes da margarina ainda podem ser encontrado adição de outros ingredientes: água, gelatina, leite, sal, emulsificante (monoglicerídeos de ácidos graxos, diglicerídeos de ácidos graxos), acidulante, conservador, aromas, corantes, esterols, vitaminas, e pode conter algo mais, algo menos, com a variação de marca para marca.
As margarinas mais antigas eram claramente uma má opção.
Utilizavam o processo de hidrogenação parcial dos óleos vegetais resultando em gordura trans (muito ruim). Com o passar do tempo alguns países proibiram o uso de gordura trans na produção de alimentos e com isso a indústria reformulou o processo de fabricação de margarinas para não conter/reduzir gordura trans. Por isso, atualmente você encontra algumas margarinas com baixo teor de gordura saturada, alto teor de gordura insaturada e sem gorduras trans. Podendo ser um opção desde que use em pouca quantidade (elas ainda são ricas em valor energético).
Nem todos os países proibiram gordura trans, outros colocaram limites a cada 100g de produto. Também é preciso levar em consideração que mesmo nos países que limitam ou proíbem seu uso, se existe uma boa fiscalização na indústria alimentícia e que realmente estão seguindo a legislação.
Você pode comparar seu valores nutricionais e suas listas de ingredientes rapidamente simplesmente observando os rótulos dos produtos.
Alternativas à manteiga ou margarina incluem azeite de oliva e outros óleos vegetais (girassol, soja, milho, canola etc) que contêm gorduras mono e poli-insaturadas, as quais tem um papel benéfico na saúde cardiovascular.
Vai fazer um bolo? Porque não dar preferência para o óleo vegetal ao invés de margarina ou manteiga? (*lembrando que óleo de coco, é vegetal mas é saturado)
Depois de tudo isso, você consegue escolher qual dos dois prefere utilizar, em qual momento, em qual preparação?
Precisando de suporte nutricional, entre em contato pelo email: contato@deboracioffi.com.br
(*) Etapas de produção da margarina (um produto alimentício à base de óleo vegetal):
Hidrogenação: óleo vegetal líquido é aquecido a altas temperaturas e pressões, enquanto o hidrogênio é injetado na mistura. Isso faz com que as ligações duplas dos ácidos graxos insaturados do óleo sejam quebradas e se tornem saturadas.
Neutralização: o óleo hidrogenado é misturado com água quente e hidróxido de sódio para neutralizar o ácido graxo livre presente no óleo. Em seguida, a mistura é lavada para remover o excesso de hidróxido de sódio.
Branqueamento: o óleo é aquecido e misturado com terra ativada para remover quaisquer impurezas ou pigmentos indesejados.
Desodorização: o óleo é aquecido novamente em altas temperaturas e pressões para remover quaisquer odores ou sabores desagradáveis.
Mistura: o óleo é misturado com emulsificantes, como lecitina, para ajudar a manter a mistura estável.
Resfriamento: a mistura é resfriada até atingir a consistência desejada, que pode variar dependendo do tipo de margarina que está sendo produzido (por exemplo, margarina para barrar, margarina para cozinhar etc.).
Embalagem: a margarina é embalada em recipientes apropriados e, em seguida, é pronta para ser distribuída para o mercado.